三年探店64城吃出创业密码，95后女孩从饕客变老板靠抖音获客

　“五一”假期的(de)一个上午，两个女孩走进位于(wèiyú)岳麓区的“李蛮巧长沙家庭拌肉”店，轻车熟路下单点菜。这家店开业没几天，她俩已经是老顾客(gùkè)了。

　　到12点多，店里已经坐满了客人，其中还有两人，是在看到店铺的(de)抖音宣传视频后，专程从湘潭驱车(qūchē)赶来的。

　　店主叫申晗煜，是个出生于1999年的河南姑娘。开店之前(zhīqián)，她是美食(měishí)探店达人(rén)@小魔鱼，2022年起，她跑遍了全国64个城市，品尝了三四百种美食，发布了268条作品，在抖音上(yīnshàng)积累了149万粉丝。

　　今年4月3日，申晗煜的烤肉店(kǎoròudiàn)正式营业，这个喜欢用吃交朋友的95后也完成了从(cóng)饕客到老板的身份转变。

　　（申晗煜探店街头(jiētóu)战斧牛排）

　　三年跑遍(pǎobiàn)64个城市

　　2021年大学毕业前，申晗煜在一家做美食的(de)自媒体公司实习了半年。这(zhè)段实习经历激发了她的兴趣——从小(cóngxiǎo)就对吃感兴趣，也喜欢和人打交道，不如尝试拍探店视频？

　　于是，2022年(nián)春天，她走上老家(lǎojiā)南阳的街头，开始拍摄一些当地特色小吃。前(qián)10条视频，都没激起什么水花，直到当年5月，一条蛋包肠的视频突然走红，点赞量到了5.3万(wàn)，评论也有2000多条。紧接着，她拍的梅花小蛋糕，又收获了近15万点赞。

　　连续收获正反馈的(de)(de)申晗煜，总结出了一些心得。她发现，拍一些相对特别的、有烟火气的美食，中间加上一些和摊主的自然交流，更受大家欢迎(huānyíng)。

　　因为长沙(chángshā)美食种类(zhǒnglèi)丰富，加上她在长沙上大学，对这座城市有感情，在老家待了一段时间后，申晗煜又来到长沙闯荡。

　　当时“夜市经济”正火，申晗煜挨个(āigè)探店长沙(chángshā)夜市的铁板虾滑、芝士玉米、辣炒年糕、卤虾、土耳其烤肉卷、烈火牛肉、宁乡兰花干……还(hái)做成了长沙美食合集，获得超过百万网友点赞，有人留言说“每一个都做到了我的心里(xīnlǐ)”。

　　（申晗煜的(de)抖音账号主页）

　　这之后，申晗煜扩大了探店范围，重庆、广州、武汉、杭州、西安(xīān)、昆明(kūnmíng)、贵阳、南京、哈尔滨等60多个城市，都(dōu)留下了她的足迹。

　　她就像装上了一个“美食雷达”，走在路上、刷同行(tóngháng)视频、听粉丝推荐时，只要发现有自己感兴趣的(de)美食，她就会规划(guīhuà)好路线，前去探店拍摄。

　　这期间，被她的探店视频(shìpín)带火的小店小摊，不计其数(bùjìqíshù)。包括她最开始拍的梅花糕、长沙的手打柠檬茶、“标准版”煎饼果子、重庆的2元烤(kǎo)苕皮，都在她发布抖音后生意比之前更火，有些甚至成(chéng)了“现象级单品”。

　　既能品尝到各地美食，感受满满的人间烟火气，又(yòu)能给摊主带去流量和(hé)生意，这样的“双向奔赴”，给了申晗煜满满的价值感。

　　关注美食背后(bèihòu)的人

　　美食拍多(pāiduō)了，难免陷入同质化，为了丰富(fēngfù)探店内容，申晗煜尝试将视频重点从“食物”转向“人”。

　　她(tā)拍的第一个人物主角，是长沙夜市上卖暴打柠檬茶的小哥(xiǎogē)。“小哥哥，你啥星座(xīngzuò)的？”“多大了？”“你一天要打多少杯啊？”小哥一边制作柠檬茶，一边回答申晗煜的提问，大幅度的动作，和略带羞涩的眼神(yǎnshén)，营造出了一种反差感。

　　这条(tiáo)视频的评论区，网友们纷纷打趣申晗煜，调侃她“不是去喝茶而是去看帅哥的”，申晗煜也像和朋友对话一般幽默回应(huíyìng)。

　　自那(nà)之后，申晗煜(yù)有意地去寻找一些形象比较好、或者比较健谈的小店小摊老板，挖掘他们的人生故事，进行一些有意思的互动。

　　最成功(chénggōng)的一次尝试，是她在2023年4月拍到的“椰子蛋小哥(xiǎogē)”。小哥长相清秀，口才很好，申晗煜抛出的梗，他都能接得住，还有意料之外的发挥(fāhuī)。

　　这条视频发出(fāchū)去后，数据可以用“起飞”来形容(xíngróng)，点赞量一下子冲到了384.9万，评论都有19.9万，网友们疯狂磕起了CP，直呼“太甜了”，她的粉丝量从(cóng)30多万猛涨到了100多万。

　　还有一个偶然的(de)小故事，给了申晗煜意外之喜。

　　2023年(nián)3月，申晗煜去长沙一家小学门口拍小吃，碰到一个小男孩。男孩买之前，先从兜里掏出一把零钱(língqián)，表示要“看一看预算”，接着叹了口气说预算不太够(bùtàigòu)。

　　申晗煜觉得(juéde)男孩很可爱，便大方地说(shuō)要请他(tā)吃。男孩开心地接受了，挑了10块钱的东西。申晗煜问他：你会把我写进作文里吗？男孩肯定地说：我会的！

　　本以为只是个小插曲，没想到，这条(tiáo)视频发出去之后，被男孩的姐姐(jiějiě)刷到了，在评论区留言，说感谢她请她弟弟吃东西。几天(jǐtiān)后，男孩姐姐在自己账号上发了一条视频，贴出了男孩写的作文，标题叫《十块钱(shíkuàiqián)》，并@了申晗煜。

　　（申晗煜请小学生吃东西被写进作文(zuòwén)里）

　　这篇作文叙事流畅、细节生动、字迹工整，而且开头结尾都是自(zì)己写的诗。开头是：碎银几两逢过客，许是(xǔshì)沉心自难忘，叹，叹，叹！结尾是：清风朗月沁人脾，浓酒(nóngjiǔ)不散沉心中，记，记，记！

　　暖心的人和事，加上男孩文采斐然(wéncǎifěirán)的作文，为申晗煜的视频带去了(le)长尾流量，最终，这(zhè)条视频点赞量到达171.3万，评论8.4万条。

　　2022年至今，三年时间，找选题、拍摄、剪辑，全部由申晗煜一个人完成。她清晰(qīngxī)地感觉(gǎnjué)到自己的成长速度飞快，如今的她，更自信，更勇敢(yǒnggǎn)，对生活也有了更多(duō)掌控感，也在全国巡吃中交到了不少朋友。

　　用视频和直播为小店带去客流(kèliú)

　　自己开店(kāidiàn)的想法，申晗煜从去年就有了。一方面，她的两个博主朋友小美和小帅，已经在长沙(chángshā)开了两家烤肉店，有成功经验；另一方面，她希望有件不同的事情做，避免过度(guòdù)陷入流量焦虑中。

　　正好，去年8月份，抖音生活服务发起了“人间烟火”活动，鼓励达人创作优质内容、打卡(dǎkǎ)街边(jiēbiān)美食，助力小店经济。活动与申晗煜(yù)的(de)赛道非常契合，她当即参与，每期视频都带上话题标签、添加打卡位置，到结束时，她的视频累计播放量已经超过了3亿，并登上了烟火梦想榜(bǎng)，获得了10万元开店梦想基金。

　　天时地利人和都齐备了，申晗煜找到小美和小帅(xiǎoshuài)，决定一起开一家(yījiā)烤肉店。

　　小美小帅在开店方面经验丰富(jīngyànfēngfù)，已经跑通了(le)食材供应链，是很成熟的店主了。有他们带着，申晗煜省心不少，很快就(jiù)搞定(gǎodìng)了选址、装修、取名等流程。3月26日，她的“李蛮巧长沙家庭拌肉”在长沙试营业，4月3日正式营业。

　　“蛮巧”是长沙方言，意思是“有(yǒu)什么了不起的”，俏皮风趣又活色生香，和烤肉店的市井气息(qìxī)十分匹配。

　　和其他烤肉(ròu)店相比，“李蛮巧”最(zuì)突出的竞争优势是性价比高。店里(diànlǐ)品类丰富，秘制拌牛肉、辣椒(làjiāo)拌五花、黄金松板肉、蒜蓉虾……分量都很足，单价最高不超过30元，人均消费50元左右，就能吃得很满足。

　　他们还非常听劝，会认真(rènzhēn)听取顾客(gùkè)提出的(de)意见，及时做出调整。比如，有顾客反馈菜品分量不适合“一人食”，他们就立刻推出不同种类“双拼”，花同样的钱，能吃到更多种类的食物。

　　不过，即使(jíshǐ)产品(chǎnpǐn)过硬、价格实惠、服务到位，由于不是开在热门商圈，一开始试营业时，生意十分“惨淡”，每天只有一两桌客人(kèrén)，有时还是隔壁店铺的老板过来捧场。

　　这样下去肯定不行，申晗(shēnhán)煜决定结合自己(zìjǐ)的优势(yōushì)，用(yòng)探店的方式宣传自己的小店。3月30日，小美和小帅在(zài)自己的抖音账号@多管闲事的小美小帅上发布了一条视频，告诉粉丝他们新开了一家店，在评论区抽10位朋友吃“霸王餐”。评论量很快到了1000，他们又追加了10个名额。

　　（申晗煜的朋友小美和小帅为(wèi)小店做宣传）

　　效果立竿见影(lìgānjiànyǐng)。4月1日，店铺日营业额从原先的一两百块钱，直接涨到了2300元，一直(yìzhí)到9号都维持在2000多元(duōyuán)。之后(zhīhòu)有些下跌，他们又在抖音开了直播，发了几条宣传视频，4月14日，营业额达到6100多元。

　　目前，申晗(shēnhán)煜(yù)的店铺已经上了抖音团购(tuángòu)链接，累计售出600多张代金券，收获了不少好评。下一步，她计划把店铺的抖音账号(zhànghào)运营起来，而且会定期开直播，吸引更多客流。同时，全国巡吃的工作也不会放弃，两者互为调剂。

　　无论是(wúlùnshì)探店，还是开店，申晗煜都乐在其中。比起最终的结果，她更享受发现美食(měishí)、传播美食的过程。她说：“现在就是想把店经营到一个稳定的模式，我还是会去(qù)到不同的城市，继续跑街拍摊子(tānzi)，继续发现更多的人间烟火气。”